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塔城蒜香风干肉的做法如下：

第一步：把肉切成大约50公分长，15公分宽的条状，肋条骨可以保留，大腿骨要去掉；

第二步：准备大蒜末和腌菜的疙瘩盐，拌在一起，数量根据自己口味，在肉上顺着肉丝划开很多口子，把拌好的盐和蒜末抹进去，肉的表面也要抹匀；

第三步：找个温度在0-5度左右，但不至于结冰的通风地方，把肉挂起来凉晒；大约要到十五天以上，表皮硬邦邦的时候就好了。