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这个五一假期，各大社交平台上最火的旅游目的地毫无疑问是淄博。 根据美团数据，五一假期首日，“北京南-淄博”火车票开售1分钟即售罄，“五一”期间淄博旅游订单 （含 酒店、景点门票） 同比增长超2000%。 网友戏称“天若有情天亦老，有事没事吃烧烤”，天上飞的、地下跑的、水里游的、土里种的、树上结的……万物皆可烤。果然再繁华的摩天高楼，也抵不过“随时撸串”带来的幸福感。淄博文旅预估，“五一”期间将有超12万人前往当地，有人不远千里驱车赶来，就为了吃上一口短视频里的淄博烧烤。 游客们吃空了烧烤搭配的小饼，烧烤炉也卖断了货，同样也带动了淄博当地的酒水消费市场。那么问题来了，什么类型的酒精性饮料才是淄博烧烤的绝配呢？烧烤宇宙囊括了几十上百种不同质地与香气的食材，唯一能把它们纳入统一认证的，也许是被碳火撩过的烟熏味。烧烤的风味和葡萄酒一样复杂，而复杂，意味着更多的百搭—— 所以说。 在烧烤与葡萄酒的天造地设面前，即便是老牌宠儿啤酒，也要有紧迫感了。 今天我们就不妨展开说说，哪些葡萄酒和淄博烧烤才是绝美搭配？ 01.Carménère牛/羊肉串烧+佳美娜用淄博本地特色的小饼，对 折再对折，摁进盘里的蘸料，摊开之后放在手心里，夹上小葱 ，再把炭 火炉上烤得滋滋冒油的烤串包在饼里用力一撸，抽掉铁签，开吃！ 佳美娜的单宁与饱满酒体既能与炙烤牛/羊肉串的浓郁脂香融合，其类似胡椒的香气特征还能和串烧上的甜椒等有吡嗪风味的蔬菜激发口腔共鸣。 除掉这些，它深色水果的香气也会给小葱小饼的混搭组合带去一些活力多汁的口感。 02.Lambrusco Secco烤鸡肉+蓝布鲁斯科干型起泡常说红酒配红肉、白酒配白肉，鸡肉和白葡萄酒搭配是非常经典的一种组合，但经历过烟熏火烤之后，鸡肉口味变得更重，因此就需要一款更丰富饱满的葡萄酒来衬它。 干型的蓝布鲁斯科具有更深的酒体和红色水果香气，为烤鸡增添了风味和多样的层次感，同时又保证了酒的风味不会被炭火味儿压在下面。 此外，蓝布鲁斯科所带有的轻柔花香与鸡肉相得益彰，而它起泡的口感能化解油脂、解腻提鲜，不知不觉就越吃越多，越喝越多了呢（雾）。 03.Chardonnay烤玉米+霞多丽蔬菜只要烤着吃，总会显得更美味。而烤玉米，不论是整只烤至滚烫金黄还是做成小串，刷点酱汁，那真的是好吃到没朋友，素食主义的朋友们也可以吃得快快乐乐。 拿霞多丽葡萄酒去配，真是绝了。 表皮紧致熏脆、咬开又软糯甜香的玉米颗粒，无论是金黄的色泽还是奶油般的口感，都和霞多丽的特质无缝贴合：经过橡木桶陈酿的霞多丽口感圆润，同奶质浓重、中重度熏烤的玉米更为契合，而未过桶的霞多丽则可以和更脆甜、接近原味的轻焙度玉米相搭。 04.Albariño烤生蚝+阿尔巴利诺生蚝配酒，高酸轻盈的未过桶干白是经典打法，那烤生蚝该怎么搭配呢？ 烤蚝融合了海水的咸味和烟火的泥土味，因此它的口感与众不同。柠檬汁+贝类的绝美组合也能给我们一些提示，阿尔巴利诺就具有这样的清爽特质：它高调的柑橘水果香气、轻微的矿物咸味和烤生蚝相得益彰，爽脆的酸度与生蚝绵密肉质的口感能形成奇妙的对比，有趣且解腻。 05.Pinot Noir烤蘑菇+黑皮诺烤蘑菇，无论是中式西式日式，都带有菌香的泥土味道和醇厚口感。而以带有「潮湿的森林土壤」香气著称的黑皮诺葡萄酒，则是所有蘑菇食材的完美补充。 它轻盈的酒体不会压倒蘑菇的微妙香味，浅浅的红色浆果香气则让回味变得更加轻柔。你可以考虑搭配一支产自凉爽气候区的黑皮诺，因为它更容易展现潮湿泥土的味道，而不会在果味方面过于强烈。 06.Sangiovese Rosé烤三文鱼+桑娇维塞桃红烤三文鱼，不论是锡纸烤还是直接暴露在火上炙烧，明火，一向是直接提升三文鱼肥郁味道的大杀器。特别是带皮烤过后，滴答答地流下油脂、发出刺啦啦响声的三文鱼，简直就是尤物中的尤物。 对于一条兼具细腻和狂野口感的鱼，你需要的是一支更大胆的配酒。而桑娇维塞葡萄酿造出的桃红，酒体和风味恰好能与三文鱼相抗衡： 它樱桃和香料的味道为食物带去了更多异国情调，而明朗的酸度又能恰到好处地切割开三文鱼的肥厚口感，不至于让油脂掩盖了鱼本身的香味。 07.Cabernet Sauvignon炭烤牛排+赤霞珠堪称红酒配红肉中醉经典的搭配。 赤霞珠深沉的黑色水果风味与牛肉多汁的触感互补双赢，可以激发牛肉更多香味；它还拥有着足以把口腔冲刷干净的高单宁，为你的大快朵颐保驾护航。而牛排油润饱满的特质反过来能柔顺干红的涩感，让赤霞珠变得更美妙近人。 此时问它们配不配已经显得多余，只说你还想不想加酒加餐，疯狂点头就完事了。 - THE END-往期回顾

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